• No videos yet!
      Klikni na gleadaj kasnije da postavite video ovdje
    • View all videos  

    • Don't miss new videos
      Sign in to see updates from your favourite channels


kuhaj i peci kuhaj i peci kuhaj i peci
  • NASLOVNA
  • KUHANA JELA
  • PITE I TIJESTA
  • SLATKO
    • TORTE
    • ROLATI I SUHI KOLAČI
    • ZALIVENI KOLAČI
  • SUPE I ČORBE
  • SALATE I PRILOZI
  • ZIMNICA I SAVJETI
    • ZIMNICA I SAVJETI
    • ZAČINI
    • SAVJETI
    • NAMIRNICE
Home NAMIRNICE Gustin – škrobno brašno, prirodni zgušnjivač u kuhinji
gustin

Gustin – škrobno brašno, prirodni zgušnjivač u kuhinji

Gustin ili škrobno brašno je fini bijeli prah sastavljen od mnoštva vrlo sitnih zrnaca. Radi se o složenom ugljikohidratu bez okusa i mirisa.

 

Najčešći izvori škroba za potrebe prehrambene industrije su:

Pšenični škrob – nastaje procesom izdvajanja proteina iz pšeničnog brašna. Tijestu daje elastičnost i posebnu mekoću. Može se koristiti i kao bezglutensko ali sa obavezno navedenom deklaracijom.

Kukuruzni škrob – koristi se kao zgušnjivač u kulinarstvu. Poznat je kao gustin.

Rižin škrob – se dobija izdvajanjem iz rižinog zrna a najpoznatiji je u pripremi dječije hrane te u kozmetici za izradu pudera i preparata za osobe sklone iritacijama na koži.

Tapiokin škrob – se izdvaja iz korijena biljke kasave koja uglavnom raste u tropskim krajevima. Ovaj škrob je vrlo zdrav i lako probavljiv.

Krompirov škrob – je najsličniji kukuruznom, nema prisustva ukusa krompira te se koristi najviše u izradi bezglutenskih peciva i poslastica. Takođe može poslužiti kao zgušnjivač za variva i pudinge.

Sve i jedna vrsta brašna gore navedenih namirnica je zdravija od samog škroba. Jer brašno sadrži sve vitamine i minerale sadržane u zrnu dok je škrob ekstrakt iz zrna. Pojedini izvori navode da je škrob niskog glikemijskog indexa, da pomaže u mršavljenju, da snižava holesterol. Ove navode treba uzeti sa rezervom.

 

Pronalazimo ga u prirodi i to:

    • u žitaricama
    • gomolju
    • korijenima
    • plodovima (kesten, mrkva, banana…).

 

Najpoznatiji zgušnjivač je gustin, čisti škrob iz kukuruznog brašna. Uloga mu je povezivanje sastojaka u jelu i zgušnjavanje samog jela.

Iako je manje zdrav ima više prednosti u odnosu na brašno:

    • Brašno ima manju poveznu moć pa vam uvijek treba koji gram ili kašika brašna više da postignete isti efekat kao sa manjom količinom gustina.
    • Gustin se na većoj temperaturi brže zgusne nego brašno pa treba obratiti pažnju prilikom kuhanja kako umak ili puding ne bi izgorili.
    • Gustin je odličan izbor ako vam je potrebno zgusnuti supu ili varivo. Takođe zbog neprisustva okusa pogodan je za dodavanje u umake i variva jer ne mjenja ukus hrane.
    • Ukoliko želite mekano, fino tijesto onda jednu trećinu potrebnog brašna zamijenite gustinom. Rezultat će vas oduševiti.

 

Škrobno brašno i bezglutenska prehrana

Škrobno brašno može se koristiti i u bezglutenskoj prehrani. Kukuruz, krompir, riža i tapioka prirodno ne sadrže gluten pa samim time glutena nema niti u njihovom škrobu.

Ipak, u industrijskoj proizvodnji može doći do kontaminacije glutenom.

Zato osobe s celijakijom moraju jako paziti da je proizvod deklariran bez glutena. Također, i pšenični škrob, za razliku od pšeničnog brašna, ne sadrži gluten i može ga se naći u deklariranoj verziji.

Gustin koristimo osim za variva, supe i umake takođe u pripremi raznih poslastica. Odličan je izbor pri izradi krema, pudinga, torti, raznih vrsta kolača. Takođe se može koristiti u pripremi voćnih preliva za torte umjesto želatine.

Zaključak: Vrlo korisna namirnica koju svi trebamo imati u kući. Prirodnog je porijekla i pri proizvodnji gustina nisu uključeni nikakvi vještački dodaci niti genetski modificirani sastojci (GMO).

 

Previous Post
Raštika

Raštika – namirnica puna vitamina

Next Post
bijeli luk

Bijeli luk ili češnjak – prirodni antibiotik u svakom domu

SLIČNO

krutoni

Krutoni- čarobna hrskavost starog kruha u 2 poteza

kvinoja

Kvinoja – mala zrnca a velika moć Zlatna kraljica

crna riža

Crna riža – razlozi zbog kojih ovu rižu treba uvrstiti u ishranu

brokula

Brokula: Zeleni div koji čuva vaše zdravlje

brusnice

Brusnice – superhrana idealna za očuvanje našeg zdravlja

kus-kus

KUS-KUS spremite savršen obrok za 10 minuta

POPULARNO

brokula
1

Brokula: Zeleni div koji čuva vaše zdravlje

K.I.P
2.7K
BUHTLE SA ORASIMA neodoljivo sočne, ukusne i izdašne
2

BUHTLE SA ORASIMA neodoljivo sočne, ukusne i izdašne

K.I.P
5.3K
PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM
3

PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM 🌶 ZIMNICA BEZ KONZERVANSA

K.I.P
445.4K
krutoni
4

Krutoni- čarobna hrskavost starog kruha u 2 poteza

K.I.P
353

SVIĐA VAM SE

njega stopala

Njega stopala – najbolje što možete učiniti za njih

K.I.P
93.4K
Njega stopala nije samo estetski zahvat. Stopala njegujemo i kada smo umorni, pod stresom, nakon višesatnog boravka u zatvorenoj obu...
Piling kože

Piling kože – uz namirnice iz kuhinje do savršeno njegovane kože

K.I.P
52.5K
Piling kože predstavlja jedan od tretmana pomoću kojeg uklanjamo ostarjele i mrtve ćelije sa površinskog sloja kože. Uklanjanjem tak...
NAJUKUSNIJI HRSKAVI KROMPIR IZ RERNE BRZO I LAKO
icon Gledaj kasnijeAdded 05:53

Najukusniji hrskavi krompir iz rerne, brzo i lako

K.I.P
37K
Najukusniji hrskavi krompir iz rerne ćete napraviti vrlo brzo i lako. Za sve ljubitelje hrskavih krompirića ovaj recept će vam sigur...
HURMAŠICE
icon Gledaj kasnijeAdded 10:04

HURMAŠICE PO VILDANINOM RECEPTU – uvijek će vam uspjeti

K.I.P
21K
Hurmašice mmm šta nam to fino zamirisa iz kuhinje? E to su fine i sočne hurmašice. Jednostavne, ukusne, tope se u ustima. Možete rad...
Hljeb-zna-li-se-ko-ga-je-prvi-napravio

Hljeb, zna li se ko ga je prvi napravio

K.I.P
20K
Hljeb, zna li se ko ga je prvi napravio ili se samo nagađa? Hljeb – nauka ne može pouzdano reći ko ga je prvi u istoriji napravio. V...

kplogo

RECEPTI ZA SVAČIJI DŽEP

Video recepti koje možete pogledati na mom YouTube kanalu, snimljeni su tako da ih i početnik u kuhinji može pripremiti.

Namirnice su svakodnevne, nisu skupe i lako su dostupne.

POGLEDAJ VIŠE  

ZADNJE

jaja

Jaja – Umjetnost pripreme jaja: savjeti i trikovi

K.I.P
krutoni

Krutoni- čarobna hrskavost starog kruha u 2 poteza

K.I.P
kvinoja

Kvinoja – mala zrnca a velika moć Zlatna kraljica

K.I.P

SUBSCRIBE

Pogledajte sve recepte

LIKE

Pratite me na Facebook-u

ZAPRATI

Pratite me na Instagramu

Copyright © 2018-2023 @kuhajipeci. Sva prava zadržana. PRIVATNOST   KONTAKT

 

    • No videos yet!
      Klikni na gleadaj kasnije da postavite video ovdje
    • View all videos  

    • Don't miss new videos
      Sign in to see updates from your favourite channels


  • NASLOVNA
  • KUHANA JELA
  • PITE I TIJESTA
  • SLATKO
    • TORTE
    • ROLATI I SUHI KOLAČI
    • ZALIVENI KOLAČI
  • SUPE I ČORBE
  • SALATE I PRILOZI
  • ZIMNICA I SAVJETI
    • ZIMNICA I SAVJETI
    • ZAČINI
    • SAVJETI
    • NAMIRNICE