Kebab – sve što trebate znati o ovoj vrsti jela
Kebab je tradicionalno tursko jelo koje se priprema u preko 100 vrsta. Radi se od pilećeg, telećeg ili janjećeg mesa. Najbolji je doner od mješanog janjećeg i telećeg mesa.
Kvalitet i ukus zavisi od kvalitete mesa. Stoga obratite pažnju da za ovo gurmansko jelo pripremite samo vrhunsko meso.
Princip pripreme kebaba je upotreba specijalnih pljosnatih, metalnih štapića. Naravno u nedostatku istih, poslužite se sa 3-4 štapića koje koristite za izradu ražnjića. U nedostatku roštilja peče se IZNAD zagrijane tave , nikako direktno u tavi.
Takođe jedna od priprema koju ćete kod nas često vidjeti je pečenje mesa na vertikalnom roštilju koji se okreće. Za služenje se koriste spoljni slojevi mesa koji se prvi ispeku i sastružu u komadiće, a zatim posluže u lepini, hljebu, tortilji ili tankom komadu tijesta.
Ovakva priprema mesa je zamijenila pripremu mesa na roštilju jer se vertikalnim pečenjem i strujanjem vrelog zraka okolo roštilja meso brže i lakše ispeče, dobije finu boju a zadrži i sočnost. Struže se ili dobro naoštrenim nožem ili malom električnom pilom. Ovisi od sposobnosti majstora.
Najpoznatije vrste kebaba:
- Šiš kebab (komadići mesa naredani na ražnjiću sa povrćem između)
- Doner (u ovu vrstu spada i grčka verzija Giros, sa različitim vrstama mesa serviran u „piti“)
- Adana (mljeveno meso kao izdužena pljeskavica, pečeno na širokom metalnom ražnjiću)
- Testi (kebab u glinenoj „tegli – visokoj posudi“, kuhan sa povrćem i mesom)
- Kebab na pari (kuhan u zemljanom sudu poput grčke musake sa bijelim lukom, crnim lukom, majčinom dušicom itd.)
U našoj kuhinji je šiš-kebab poznat i kao šiš-ćevap i obično se priprema za praznike i goste.
Doner je sve prisutniji i dobro je prihvaćen jer svojom količinom i kvalitetom opravdava cijenu što je vrlo bitno ukoliko se često hranite vani. Da su kvalitet, kvantitet i cijena u dobrom omjeru.
Kebab je pravi street food. Jeftina, praktična, dostupna na svakom koraku, upravo takva vrsta hrane najčešće krije lokalne, tradicionalne, domaće arome. Obavezno isprobajte ukoliko već niste.
