Kineska kuhinja: Okusi, tradicija i raznolikost
Kineska kuhinja je jedna od najbogatijih i najraznovrsnijih kuhinja na svijetu. Sa svojom drevnom istorijom, različitim regionalnim varijacijama i bogatim spektrom ukusa, kineska kuhinja privlači gurmane širom svijeta.
Ovaj tekst će vas provesti kroz fascinantni svijet kineske kuhinje, otkrivajući njene karakteristike, tradiciju i popularna jela.
Regioni i raznolikost:
Kina je ogromna zemlja sa mnogim različitim klimatskim uslovima i geografskim karakteristikama, što je dovelo do razvoja brojnih regionalnih kuhinja. Glavne regionalne kuhinje u Kini uključuju:
Kantonsku (Guangdong) kuhinju: Poznata po svježim sastojcima i blagim ukusima, kantonska kuhinja često koristi pare, prženje i brzu pripremu. Dim sum, pečena patka i kung pao piletina su neki od njenih prepoznatljivih jela.
Sečuansku (Sichuan) kuhinju: Karakteriše se pikantnim i aromatičnim ukusima, zahvaljujući čestoj upotrebi čili papričica i sečuanskog bibera. Mapo tofu i kung pao pile su popularna jela ove kuhinje.
Pekinšku (Beijing) kuhinju: Poznata po patki Pekin i upotrebi pečenog mesa u tankim tortiljama. Ova kuhinja takođe koristi mnogo pšeničnih proizvoda kao što su nudle i palačinke.
Šangajsku kuhinju: Karakteriše se bogatstvom ukusa i upotrebom različitih tehnika, uključujući prženje, kuhanje i ukiseljene sastojke. Suši patka i xiao long bao (knedle sa supom) su neka od popularnih jela.
Osnovni sastojci i tehnike:
Kineska kuhinja koristi širok spektar sastojaka, uključujući rižu, soju, svinjetinu, piletinu, ribu, povrće i razne začine. Osnovne tehnike kuhanja u kineskoj kuhinji uključuju:
Prženje: Duboko prženje i prženje u woku (velikoj tavi) su česti načini pripreme hrane u kineskoj kuhinji.
Parenje: Upotreba pare za pripremu hrane čuva svježinu i nutritivnu vrijednost sastojaka.
Kiselo ukiseljena hrana: Kiseli umaci i ukiseljeni sastojci često se koriste za dodavanje složenih ukusa jelima.
Kuhanje na visokoj temperaturi: Brza priprema hrane na visokoj temperaturi u woku omogućava zadržavanje hrskavosti i svježine sastojaka.
Važnost biljaka i začina:
Kineska kuhinja koristi raznovrsne biljke i začine kako bi postigla kompleksne ukuse. Neki od klasičnih začina i biljaka u kineskoj kuhinji uključuju:
- Čili papričice: Često se koriste za dodavanje pikantnosti jelima, posebno u sečuanskoj kuhinji.
- Sečuanski biber: Ovaj začin dodaje pikantnost, ali i karakterističan citrusni ukus.
- Zeleni luk: Dodaje svježinu i aromu mnogim jelima, često se koristi za dekoraciju.
- Đumbir: Ovaj začin dodaje ljutkastu i osvježavajuću notu mnogim jelima.
- Pet špice: Kombinacija pet začina, uključujući zvjezdasti anis, karanfilić, cimet, kardamom i kumin, često se koristi u pečenju i u pripremi sosa za kuhanje.
Popularna jela kineske kuhinje:
- Peking patka: Pečena patka se servira u tankim tortiljama sa umacima i povrćem.
- Kung pao piletina: Pikantna i aromatična piletina sa kikirikijem.
- Dim sum: Raznovrsna selekcija malih porcija hrane, uključujući knedle, kore i rolnice.
- Mapo tofu: Pikantno jelo od tofua sa sečuanskim biberom i mljevenim mesom.
- Xiao long bao: Knedle sa supom, obično napunjene svinjetinom.
Zdrava i balansirana ishrana:
Kineska kuhinja često se opisuje kao zdrava i uravnotežena zbog velikog udjela povrća i umjerenog unosa mesa. Povrće je obično pripremljeno brzo na visokoj temperaturi, čime se očuvaju njegova hrskavost i hranljiva vrijednost. Takođe, riža je osnovna žitarica u kineskoj ishrani i često se kombinuje sa povrćem, mesom ili morskim plodovima.
Tradicija druženja i djeljenja hrane:
Kineski obroci često su prilika za druženje i zajedničko djeljenje hrane. Tradicionalno, mnoga jela serviraju se na sredini stola, a svi prisutni uzimaju porcije iz zajedničkih posuda. Ovaj način posluživanja podstiče interakciju i stvara bliskost među gostima.
Uticaj na svjetsku kuhinju:
Kineska kuhinja imala je značajan uticaj na mnoge druge svjetske kuhinje, posebno azijske. Sastojci i tehnike iz kineske kuhinje često su se prenosili u kuhinje zemalja kao što su Japan, Koreja, Tajland i mnoge druge.
Sve u svemu, kineska kuhinja je jedinstvena, raznovrsna i prepuna ukusa i tradicije. Isprobavanje različitih regionalnih jela i eksperimentisanje sa začinima i tehnikama pripreme može biti izazovno i uzbudljivo putovanje za ljubitelje hrane širom svijeta.
Prijavite se – Subscribe, na moj YouTube kanal OVDJE.
