Luk – šef kuhinje
Luk je jedna od najstarijih povrtnih kultura i apsolutno nezamjenjiva u mnogim jelima.
Iako ga krase ljut okus i jak miris, bez luka bi pojedina jela izgubila svoj smisao i ukus. Ljudi ga koriste na sve načine, prijesan kao salata, pohovan, pržen, u kuhanje, u pite, pa čak i u kisele zimnice. Osim što je glavna namirnica u kuhinji, takođe je priznat i kao ljekovita biljka.
Luk je glavni krivac za harmoničan ukus pečenja, rižota, umaka, variva. Bilo da je karameliziran, bilo da ga pečemo u rerni ili na žaru, dobivamo jedan od najboljih mirisa u kuhinji. Gore spomenuti ljuti okus se kuhanjem gubi i pretvara u osnovu jela, dajući mu slatkoću, kvalitetan „mesnati“ dio. Za tu ljutinu zaslužan je alicin.
Alicin je tvar, koja se, kada dođe u dodir sa zrakom, pretvara u sumporni spoj koji reagira s vlagom u oku i među ostalim proizvodi i tragove sumporne kiseline. To, naravno, peče, pa naše oči proizvode suze da ih isperu. Kako bi taj efekat smanjili, glavicu potopimo u ledenu vodu na pola sata. Zahvaljujući tom potezu lakše ćemo ga i oguliti. Jednim udarcem dvije muhe.
Ljekovita svojstva luka su:
- sprječava upalne procese
- štiti zdravlje srca i krvnih žila
- smanjuje rizik od degenerativnih bolesti
- poboljšava probavu
- smanjuje širenje virusa
- čisti krv od toksina
- čuva od dijabetesa
- poboljšava raspoloženje
- djeluje antibakterijski i antigljivično
- poboljšava apsorpciju nutrijenata iz hrane
- štiti od raka
Vrlo je važno naglasiti da je ova mala namirnica odlično sredstvo za zaštitu od krvnih ugrušaka jer obiluje spojevima koji djeluju antikoagulativno.
Srčanim bolesnicima preporučuje se svakodnevno konzumiranje luka jer njegovi sastojci sprečavaju gomilanje trombocita i ubrzavaju proces razgradnje ugrušaka.
Također, konzumiranje istog uz masnu hranu pomaže blokiranju štetnih učinaka masti među kojima je i stvaranje krvnih ugrušaka.
Sirovi oblik predstavlja najbolji lijek za podizanje dobrog HDL holesterola, te je preporučljiv srčanim bolesnicima.
Dovoljno je pojesti pola sirove glavice dnevno, jer termički obrađen ne djeluje na holesterol.
Svaka sorta je zdrava i ljekovita tako da nećete pogriješiti koju god da izaberete.
Postoji preko 500 vrsta luka a na našim prostorima se uzgaja oko 20 vrsta. Najzastupljeniji su crveni i ljubičasti. Karakteristično za crveni luk je što ima više naziva a svi se razumijemo ako kažemo crveni, crni ili žuti luk, znamo da se radi o istoj sorti.
Poznati su još bijeli luk, poriluk, stogodišnjak, kozjak, zimski luk i vlasac. Takođe je poznat i medvjeđi luk u narodu zvan srijemož (srijemuš). Vrsta zvana srebrenac je najblažeg okusa ukoliko se odlučite jesti sirovu glavicu. Ako ga prethodno potopite u vodu da odstoji sat vremena, dobit će sladak ukus.
Spremanje luka za zimu:
Najbolje ga je čuvati u manjim količinama. Izaberite prirodne materijale za ovu namjenu kao što su korpe, drvene gajbice ili papirnate vreće. Mogu se koristiti i plastične gajbe sa otvorima koji će obezbjediti cirkulaciju vazduha. Nemojte se iznenaditi ako vidite da visi u najlon čarapama. Svakako je bitno da je „posuda“ prozračna.
Da bi se očuvao mora biti dobro osušen i zdrav. Ukoliko primjetite vlažne i oštećene glavice, odvojite ih i što skorije spremite jelo od njih jer su takve glavice podložne truljenju.
Luk je suh ako gornji dio glavice iz kojeg su rasli listovi nakon pritiska ne pušta mlijeko. Takođe i donji dio lukovice mora bit suh takođe.
A sada i jedan recept za nove generacije. Riječ je o čaju od luka. Koristi se kod jakog i upornog kašlja. Snažan kašalj zahtjeva i snažan lijek, a ovaj čaj se pokazao ubjedljivo najefikasnijim za tu svrhu.
Za pripremu čaja potrebni su vam:
– 2 glavice crnog luka
– 600 ml vode
– med po želji
Glavice očistite tako da odrežete gornji i donji dio glavice i skinete samo prvi sloj ljuske. Izrežite ga na četvrtine. Potopite u vodu i stavite da se kuha. Nakon što provri, kuhate još 15 minuta na umjerenoj vatri. Sklonite i ostavite da stoji pola sata. Procijedite i pijuckajte. Po želji zasladite medom.
Ukoliko želite da prikrijete miris i ukus čaja ubacite svježe listove mente.
Ovaj čaj ne samo da je dobar za respiratorne probleme nego pomaže kod mršavljenja, liječenju anemije, kod bolova u trbuhu, smanjuje krvni pritisak.
