Mozzarella – Od tradicionalne izrade do moderne kuhinje
Mozzarella je danas nezaobilazan sastojak u mnogim jelima širom svijeta, ali njena priča seže daleko u prošlost.
Otkrijmo kako je nastala, kako se pravi i zašto je toliko popularna u modernoj kuhinji!
Istorija mozzarelle
Mozzarella potječe iz Italije, tačnije iz regije Kampanija, gdje je nastala još u 12. vijeku. Prva mozzarella pravila se od mlijeka bivola i bila je poznata kao “mozzarella di bufala”. Ova vrsta sira ubrzo je postala omiljena zbog svog kremastog okusa i mekane, elastične strukture.
Naziv “mozzarella” potječe od talijanske riječi “mozzare”, što znači “odrezati”, jer se sir u procesu pripreme reže na manje komade. Prvobitno se pravila na farmama i služila samo lokalno jer je brzo kvarljiva. Tek u 20. vijeku, s razvojem tehnologije čuvanja hrane, postaje popularna širom Italije i svijeta.
Kako se pravi mozzarella?
Mozzarella se tradicionalno pravi od svježeg mlijeka, sirila, vode i soli. Iako se originalno koristilo bivolje mlijeko, danas se u proizvodnji najčešće koristi kravlje. Evo osnovnih koraka u izradi:
- Zgrušavanje mlijeka: U zagrijano mlijeko dodaje se sirilo koje pomaže da se mlijeko pretvori u gruš.
- Rezanje gruša: Nastali gruš se reže na manje komade i odvajaju se sirna masa i sirutka.
- Zagrijavanje i miješanje: Sirna masa se miješa u toploj vodi dok ne postane glatka i elastična.
- Formiranje: Masa se oblikuje u kuglice ili štapiće.
- Ohlađivanje i soljenje: Sir se hladi u hladnoj vodi i stavlja u slanu otopinu da bi dobio puni okus.
Kod kuće je moguće napraviti mozzarellu od svježeg mlijeka i sirila, uz malo strpljenja i prakse.
Mozzarella u današnjoj kuhinji
Danas je jedan od najpopularnijih sireva u svijetu, zahvaljujući svojoj svestranosti. Koristi se u različitim kuhinjama – od italijanske do fusion recepata. Najpoznatija je kao glavni sastojak pizze, jer se pod uticajem toplote topi u savršeno rastezljivu masu.
Osim na pizzi koristi se i u salatama – caprese salata, s paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem, pravi je klasik. Idealna je i za:
- Sendviče i panini
- Lazanje i tjestenine
- Gratinirane povrtne složence
- Pržene mozzarella štapiće kao snack
Danas se mogu naći različite varijante mozzarelle: svježa u obliku kuglica, u komadu za rendanje, pa čak i dimljena verzija koja daje poseban okus jelima.
Zaključak
Mozzarella nije samo sir – ona je simbol tradicije i ljubavi prema jednostavnoj, ali ukusnoj hrani. Bilo da je koristiš u klasičnim italijanskim jelima ili je dodaješ u svoje recepte, ovaj sir donosi poseban šarm svakom obroku.
Jesi li ikad pokušao/la napraviti mozzarellu kod kuće? Ako nisi, možda je sada pravo vrijeme da probaš!
Subscribe na kanal OVDJE.