Pir, spelta, dinkel – nemodificirana žitarica prepuna vitamina
Pir je vrsta žitarice koja svoje korijene vuče iz Azije a smatra se praiskonskom pšenicom koja nikada nije modificirana. Naziva se još krupnik, spelta ili dinkel. Zapisi o piru potječu još iz doba starih Rimljana.
Pirovo brašno je zdravije i hranjivije od brašna koje dobijemo od pšenice i drugih modificiranih žitarica. Sadrži veću količinu minerala nego pšenično bračno. Posebno treba naglasiti da je ovo brašno bogato bakrom, željezom, cinkom magnezijem i fosforom. Ovi minerali su neophodni za dobro zdravlje imunološkog, kardiovaskularnog, nervnog i mišićno-koštanog sustava.
Zatim je bitno spomenuti da pirovo brašno sadrži mnogo vitamina gdje treba izdvojiti vitamin A, vitamin C te vitamine B skupine. Posebna pažnja se posvećuje vitaminu B3 ili niacin. Pospješuje cirkulaciju i detoksikaciju, smanjuje razinu kolesterola u krvi, pomaže u regulaciji metaboličkih procesa te brine o zdravlju srca, mišića i vezivnog tkiva.
Ovaj vitamin djeluje na raspoloženje i kvalitetu sna te pospješuje proizvodnju spolnih hormona.
Pirovo brašno obiluje vlaknima koja doprinose snižavanju holesterola i održavanju optimalne razine šećera u krvi, što ovo brašno čini izvrsnom namirnicom za oboljele od dijabetesa.
Osobe osjetljive na gluten mogu u malim količinama koristiti i ovo brašno ali je vrlo bitno naglasiti da ovo brašno NIJE BEZGLUTENSKO. Gluten iz pirova brašna ima sasvim druga svojstva od pšeničnog glutena – lakše je probavljiv, ne uzrokuje probavne tegobe niti alergijske reakcije. Pa ga stoga lakše podnose svi koji su osjetljivi na gluten iz pšenice.
Međutim ne preporučuje se osobama oboljelim od celijaklije te osobama oboljelim od sindroma iritabilnog crijeva.
Pirovo brašno možete nabaviti u trgovinama zdrave hrane i bolje opremljenim supermarketima. Malo je skuplji od obišnog brašna ali je vrijedan toga, ne samo zbog zdravstvenih prednosti, nego i zbog mogućnosti koje pruža u kulinarstvu.
