Po malo riječi o dosta začina, znanje za zdravlje

Upotreba začina i začinskih biljaka u kuhanju i pripremanju hrane ima vrlo dugu historiju

Mnogo začina se nekad upotrebljavalo kako bi se „ubio“ miris ne baš svježe hrane ili za popravljanje okusa hrane koja vam i ne šmeka solo priremljena.

Danas kada dosta začina i začinskih biljka više nisu toliko skupi kao što su nekad bili i kada ih sebi može priuštiti svako prosječno domaćinstvo, teško je uopće zamisliti kuhanje bez njih.

Začini i začinsko bilje će svojom raznolikošću mirisa, okusa i boja oplemeniti svako jelo i učiniti ga posebnim.

Danas se začini koriste ne za prikrivanje loše kakvoće hrane nego i za pojačavanje njezina okusa i gastronomskog doživljaja i uživanja u hrani.

Začini se dodaju većini slanih jela tokom kuhanja kako bi se obogatio okus ili jednostavno kao ukras gotovom jelu. I slatkim se jelima također mogu dodavati začini poput metvice i matičnjaka.

Kada kupujete začine, nastojte ih pomirisati. Što im je jači miris, to su svježiji. Pohranite ih u čvrsto zatvorenim posudama na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Cijele začine možete čuvati oko godinu dana, a mljevene oko 6 mjeseci.

Dobro je poznavati da postoje:

Ljuti začini – stimuliraju nepce i pojačavaju apetit te potiču znojenje. Najpoznatiji su čili, prah čili, kajenska paprika, feferoni, mljevena paprika te papar. Kada kuhate sa ovakvom vrstom začina pazite da rukama ne dirate oči jer mogu da izazovu bol.

Mirisni začini – slanim i slatkim jelima daju jak slatkast miris. Najpoznatiji su: piment, kardamon, klinčić, borovica, muškatni oraščić.

Začini koji dodaju boju – oboje nam jela. To je prvenstveno šafran, koji je najskuplji začin na svijetu ali tek malen prstohvat može jelu dati prekrasnu žutu boju ili kurkuma koja se najviše koristi u indijskim jelima.

Od začina i začinskoga bilja najčešće upotrebljavani:

ZAČIN	OBLIK	UPOTREBA	SVOJSTVA
*Anis*	sjemenke ili mljeven	kruh, peciva, kolači, umaci, salate, poslastice,	potiče probavu, ublažava grčeve, umanjuje nadimanje i djeluje protiv mučnina
*Borovica*	sušene bobice	umaci, razna pečenja i marinade	djeluje na bolesti zglobova, potiče probavu
*Bosiljak*	svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo	salate, umaci, supe, grašak, špinat,meso, kupus, paradajz,	pomaže kod oboljenja bubrega i mokraćnih puteva, probavnih i dišnih tegoba, protiv nadimanja, potiče apetit
*Celer*	plod ili lišće	supe,salate, umaci,ragu od govedine, teletine i ovčetine	diuretik,snižava tlak i holesterol, djeluje povoljno kod psorijaze
*Cimet*	u štapićima ili mljeven	slatkiši, topli napitci, istočnjačka jela,kompoti, mliječni deserti i riža	u manjim količinama povoljno djeluje na živce želuca, pomaže kod probavnih smetnji,bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog pritiska
*Curry*	mljevena smjesa kurkume, korijandra, kumina, kardamona, čilija	kokos, ragu od teletine, piletine i divljači, jela od povrća i riže,umaci	sadrži antioksidanse, poboljšava probavu, djeluje antibakterijski i antiupalno, smanjuje razinu holesterola i šećera u krvi, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka
*Bijeli luk*	sirova korijen, sušene granule ili lišće	pečenke s umakom, ribe, marinade,supe,variva, salate, umaci.	pospješuje probavu čisti organizam, djeluje povoljno na krvotok,snažan antioksidans, sprječava nastajanje tumora i krvnih ugrušaka, snizuje razinu holesterola
*Čili*	mljeven	indijska i meksička jela	Olakšava bolove i napetost u zglobovima te suzbija visoki pritisak, holesterol, depresiju i probavne smetnje
*Đumbir*	svjež korijen ili mljeven	jela dalekog Istoka i Indije, piletina, povrće, voće popt dinje i rabarbare, kolači	potiče aptit, umanjuje mučninu, poboljšava probavu, pomaže u sprječavanju nekih vrsta raka
*Gorušica*	cijele sjemenke ili mljeven	govedina, piletina, zečetina, povrće, mariniranje i konzerviranje, umaci	Gorušica stimulira apetit povećanjem protoka sline i probavnih sokova. Malo gorušice u prahu dodane vodi pomaže ubiti gljivice kod atletskog stopala. Nemojte jesti previše gorušice jer ima jaka laksativna svojstva, a može i izazvati povraćanje.
*Kajenska paprika*	mljevena	indijska i meksička jela	Kajenski prah stimulira protok krvi, što doprinosi učinkovitijem dolasku hranjivih tvari do stanica organizma.
*Kardamon*	mohune sa sjemenkama ili mljeven	curry, konzervirani sleđ, , kolači, voćne salate	dobar je kod infekcije zuba i desni. Koristi se pri razbijanju bubrežnog i žučnog kamenca a navodno se koristi i kao protuotrov prilikom ujeda zmija ili škorpija.
*Kadulja*	svježi listovi ili supeni pa mljeveni	teleće i ovčje pečenje, divljač, teleća i govedska jetra, brodet, marinade, mahunarke,	za njegu i jačanje usne šupljine, živaca i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje pretjerano znojenje, pomaže kod menstrualnih problema, djeluje povoljno na kožu
*Kim*	cijele sjemenke ili mljeven	bijeli kupus, složenci s ribama i krumpirom, cvekla,supe, sir, zelena salata,peciva, kolači i slastice	poboljšava probavu, otklanja loš dah, grčeve i nadutost
*Klinčić*	cijele sjemenke	pečenja, divljač, slatkiši,kompoti, topli napitci, jela od sira i jogurta, slatke i krem juhe, jela od riže	poboljšava probavu i apetit
*Komorač*	svježi korijen i listovi, sušeni i mljeveni	umaci, variva, supe, salate, kuhano povrće,kruh i peciva	poboljšava probavu, djeluje protiv grčeva,pročišćava dišne putove
*Kopar*	sjeckano lišće	losos i sleđ, teletina, mrkva, krasavac, krumpir, jaja i sir	umiruje stezanje u želucu, djeluju protiv vjetrova i nadimanja, pospješuju stolicu i izlučivanje mokraće a pospješuju i sekreciju mlijeka kod žena koje doje
*Korijandar*	korijen, list i sjemenke	salate,namazi,umaci,crveni kupus, kelj, cikla,gljive,kompoti, medenjaci,slastice	pospješuje probavu, sprječava nadutost
*Krasuljica*	prah ili svježi listovi	piletina, omlet, lagani umaci	potiče izlučivanje mokraće, dobra je kao sredstvo za pročišćavanje krvi
*Kumin*	cijele sjemenke ili mljeven	indijska i meksička jela, piletina, sir, supe	dobar izvor željeza i čuva imunološki sustav
*Kurkuma*	Suhi gomolj ili prah	kao boja u slatkim jelima, indijska kuhinja, kari, umaci	antiseptik za posjekotine, opekotine i modrice, koristi se i kao ‘pročiščivać krvi’
*Lovor*	sušeni listovi	supe, složenci, umaci	ima blagotvoran utjecaj na probavni sistem. Povećava izlučivanje probavnih kiselina i pokreće rad crijeva. Osim toga, smanjuje grčeve i rizik od raka debelog crijeva, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Regulira menstrualne tegobe, snižava krvni tlak.
*Mažuran*	svježe ili sušeno mrvljeno lišće	grah, janjetina, teletina, piletina, talijanska jela	upotrebljava se za pospješivanje probave, kod prehlade probavnih organa, katara dišnih organa, kašlja, astme, kod bolova za vrijeme mjesečnice.
*Muškatni oraščić*	cijeli ili mljeven	umaci za meso, rajčice, špinat, krompir, kolači, puding i dr. slastice,	poznat je po antiupalnim svojstvima i može se koristiti za liječenje boli u zglobovima i mišićima.
*Origano*	sušeno mljeveno lišće	kao mažuran	začina
*Papar*	mljeven ili u zrnu	gotova sva slana jela i neka slatka
*Paprika*	u prahu	variva, umaci, namazi	visok udio vitamina C
*Peršin*	svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo	gotova sva slana jela	visok udio vitamina C
*Piment*	u zrnu ili mljeven	peciva, juhe, umaci, marinade	slično cimetu
*Ružmarin*	grančice	supe, povrće, marinade	djeluje protiv slabe probave i tromosti želuca, potiče cirkulaciju krvi, funkciju jetre i žuči
*Sezam*	sjemenke	kruh, pecivo, špinat, salate	ima svojstvo snižavanja holesterola i krvnog pritiska, može djelovati protuupalno, primjerice može pomoći kod bolova i upala koje izaziva reumatoidni artritis. Može ublažiti grčeve koji se javljaju kod astme ili koji uzrokuju migrenu.
*Šafran*	osušeni mljeveni cvijet	milanski rižoto, guste supe, umaci, kolači i peciva	djeluje umirujuće na bolove i grčeve
*Vanilija*	mahune ili esencija	kolači, slatka jela
*Vlasac*	svježe vlati	salate, jaja, namazi, guste supe, krumpir	obogaćuje jela vitaminima ( ne smije se kuhati u jelu već ga treba dodati sirovog, nasjeckanog)