Šafran, najskuplji začin na svijetu
Šafran, zašto je tako skup?
Radi se o začinu koji se dobije od tučka livadske biljke iz porodice perunika. Da bi se dobio kilogram šafrana, potrebno je, vjerovali ili ne, oko 200 000 cvjetova, a svaki cvijet ima tri tučka.
Ručno se odvajaju vrhovi tučka i zbog mukotrpnosti prikupljanja vrhova začin postiže nevjerovatne cijene. Pa tako 1 gram šafrana dostiže cijenu i do 30 eura.
Vrhovi se potom suše i melju. Sva sreća pa za jedno jelo ne treba više od jedne desetine grama ovog začina, otprilike četvrtina kašičice. Koristi se u tako malim količinama radi svog intezivnog mirisa i blago gorkastog okusa.
Drži se na tamnom i hladnom mjestu i do 3 godine od datuma pakovanja.
Preporučuje se kupovati ovaj začin u vlaknima jer prilikom kupovine mljevenog može doći do prevare. Često se umiješa prah kurkume koji je iste intezivne žute boje ali ne daje istu aromu kao pravi šafran.
Dodaje se u jela sa krompirom, piletinom, odlično se slaže sa paprikom, te se dodaje u supe od mesa i povrća. Poznato je tradicionalno talijansko jelo rižoto milaneze, riža sa šafranom, koja se poslužuje kao predjelo a može i kao prilog. Koristi se za bojenje tijesta i sireva.
Možda znate a možda i ne. Ova biljka se kod nas zove i kaćunak. Možemo ga uzgajati bez problema, lukovica se sadi u proljeće ili jesen, ne zahtjeva posebnu njegu. Traži sunčano tlo puno vlage. Lukovica košta oko 1 euro. Pa zašto ne probati uzgojiti bar za svoje lične potrebe?!
Ako patite od glavobolja, migrena ili vrtoglavice, pomoći će vam inhalacije vodenom parom sa ekstraktom šafrana.
