Šparoge – Od vrta do stola: sve što trebate znati

Šparoge su nutritivno bogato povrće koje je sve popularnije u kulinarstvu zbog svojih blagotvornih svojstava i svestranosti u pripremi. Potiču iz mediteranskog područja, a njihovo uzgajanje datira još iz antičkih vremena.

Smatra se da su (lat. Asparagus officinalis) bile poznate i uzgajane u starom Egiptu, a posebno su bile popularne u antičkoj Grčkoj i Rimu. Rimljani su ih cijenili zbog njihovih ljekovitih svojstava i gurmanskog okusa, te su proširili njihovu kultivaciju širom svog carstva, što je uključivalo i današnje dijelove Evrope.

Evo nekoliko osnovnih informacija:

Vrste šparoga:

1. Zelene  – Najčešća vrsta, prepoznatljive po tankim, zelenim stabljikama. One rastu iznad zemlje i izložene su sunčevoj svjetlosti, što im daje zelenu boju.
2. Bijele  – Rijetka, luksuzna verzija. Bijele šparoge rastu pod zemljom, bez izlaganja suncu, što sprečava razvoj klorofila i zeleni pigment.
3. Ljubičaste  – Imaju karakterističnu ljubičastu boju i slađi okus, ali su manje uobičajene u usporedbi s zelenim šparogama.

Nutritivne vrijednosti:

Bogate su vlaknima, vitaminima (posebno vitaminom K, A i C), folnom kiselinom i antioksidansima. Također, imaju malo kalorija, što ih čini idealnim povrćem za one koji žele zdravu i laganu prehranu.

Kako pripremiti šparoge:

Vrlo su svestrane i mogu se koristiti na više načina:

1. Kuhane na pari – Ovo je jedan od najzdravijih načina pripreme jer zadržava hranjive tvari i prirodan okus.
2. Pečene u rerni – Premazane maslinovim uljem i začinima, pečene šparoge imaju bogatiji i hrskaviji okus.
3. Grilovane – Brzo grilovane šparoge savršene su kao prilog uz meso ili ribu.
4. Sirove u salatama – Mladi izdanci  mogu se koristiti sirovi, tanko narezani, u raznim salatama.

Savjet za pripremu:

Prije kuhanja, odvojite drvenasti donji dio stabljike jer može biti tvrd i vlaknast. Najbolji način je da savijete stabljiku – ona će se prirodno prelomiti na mjestu gdje počinje nježni dio.

Zdravstvene prednosti:

• Poboljšavaju probavu zbog visokog sadržaja vlakana.
• Detoksificiraju organizam jer sadrže diuretičke spojeve koji pomažu u izbacivanju viška vode i soli iz tijela.
• Podržavaju zdravlje kostiju zahvaljujući vitaminu K.
• Dobro djeluju na trudnoću zbog visokog sadržaja folne kiseline, koja je ključna za razvoj fetusa.

Šparoge su sezonsko povrće koje uspijeva u proljeće, ali ih je moguće pronaći na tržištu i tokom drugih dijelova godine, zavisno o načinu uzgoja. Evo detaljnijih informacija o vremenu kada uspijevaju i kako odabrati najbolje izdanke prilikom kupovine:

Kada šparoge uspijevaju:

1. Sezona berbe:
   • Zelene : Njihova glavna sezona je od kraja marta do juna, ovisno o klimatskim uvjetima. Najukusnije su u proljeće, kada su mlade i svježe.
   • Bijele : Sezona je slična kao kod zelenih, ali zbog specifičnog uzgoja pod zemljom, često dolaze na tržište malo kasnije, od aprila do juna.
   • Ljubičaste : Također se beru u proljeće, uglavnom u isto vrijeme kao i zelene.
2. Uvjeti za uzgoj: Rastu najbolje u blagoj klimi i plodnom, dobro dreniranom tlu. One su višegodišnje biljke, što znači da, nakon što su posađene, mogu rađati svake godine, čak i do 20 godina.

Kako odabrati šparoge prilikom kupovine:

1. Svježina:
   • Čvrste i uspravne stabljike: Birajte šparoge koje su čvrste, s uspravnim stabljikama. Izbjegavajte one koje su mekane ili savijene.
   • Čvrsti vrhovi: Vrhovi izdanka trebaju biti zatvoreni i kompaktni, bez znakova cvjetanja ili raspadanja. Ako su vrhovi mekani i blago uvenuli, šparoge su stare.
2. Boja:
   • Zelene šparoge treba da imaju svježu, zelenu boju, dok ljubičaste treba da budu intenzivno ljubičaste. Bijele šparoge trebaju biti bjelkaste do blago žućkaste, bez tamnih mrlja.
3. Debljina stabljike:
   • Šparoge dolaze u različitim debljinama – tanje stabljike su nježnije i brže se kuhaju, dok su deblje stabljike mesnatije i zahtijevaju malo više vremena za kuhanje. Obje vrste su ukusne, pa birajte prema receptu ili ličnim preferencijama.
4. Vlaga na krajevima:
   • Donji dio stabljike ne smije biti suh ili drvenast. Svježe šparoge imaju vlažne, svježe krajeve, koji su sočni kad se prekinu.
5. Miris:
   • Šparoge trebaju imati blag, svjež miris. Ako osjetite neugodan, kiselkast miris, to je znak da su počele propadati.

Savjeti za čuvanje:

• U frižideru: Nakon kupovine, čuvajte ih u frižideru, uspravno u čaši s malo vode ili umotane u vlažan papirni ubrus, kako bi zadržale svježinu. Tako mogu trajati do 3-5 dana.
• Zamrzavanje: Ako ih želite sačuvati duže, možete ih blanširati (kratko prokuhati), a zatim zamrznuti. Tako mogu trajati nekoliko mjeseci.

Kada kupuješ šparoge, odabir svježih i kvalitetnih šparoga je ključan za najbolji okus i nutritivnu vrijednost. Uvijek biraj šparoge u sezoni kako bi bile najukusnije!

Subscribe na kanal OVDJE.