Teleća koljenica – bogata kolagenom, vitaminima i mineralima
Teleća koljenica, poznata i kao “ossobuco” u italijanskoj kuhinji, jedan je od najukusnijih i najcjenjenijih dijelova teletine.
Njeno nježno meso i bogata koštana srž čine je savršenim izborom za pripremu juha, variva i pečenja. Osim što je gastronomski užitak, teleća koljenica ima i mnoge zdravstvene prednosti.
Upotreba teleće koljenice u kuhanju
Teleća koljenica je izuzetno svestrana i može se pripremiti na različite načine:
1. Klasična teleća supa
Teleća koljenica je često ključni sastojak u bogatim, domaćim supama. Daje supi dubok, prirodan okus, dok koštana srž oslobađa želatin koji doprinosi gustini i bogatstvu teksture.
Savjet: Kuhajte koljenicu na laganoj vatri 2-3 sata kako biste izvukli maksimum okusa i hranjivih tvari. Dodajte povrće poput mrkve, celera i luka za potpun obrok.
2. Pečena teleća koljenica
Ako volite pečenje, koljenica je odlična opcija. Prije pečenja, meso možete marinirati u maslinovom ulju, bijelom luku, ruzmarinu i limunovom soku. Sporo pečenje na niskoj temperaturi osigurava sočnost i nevjerojatan okus.
3. Tradicionalni ossobuco
Ovo italijansko jelo priprema se s koljenicom kuhanom u bijelom vinu, paradajz sosu i povrću, često posluženo uz rižoto ili pire krompir. Srž iz kosti daje dodatnu dubinu okusa.
4. Teleća koljenica u varivima
Dodavanjem koljenice u variva ili čorbe dobija se nevjerojatno bogat i pun okus. Ova metoda pripreme savršena je za hladnije dane kada tražimo utješne i hranjive obroke.
Zdravstvene prednosti teleće koljenice
Osim što je ukusan dio mesa, teleća koljenica ima brojne zdravstvene aspekte:
1. Bogatstvo kolagena
Koštana srž u koljenici bogata je kolagenom, ključnim proteinom za zdravlje kože, zglobova i kostiju. Kolagen također pomaže u održavanju elastičnosti kože i može usporiti znakove starenja.
2. Izvor željeza i vitamina B
Teleće meso sadrži značajne količine željeza, koje je ključno za proizvodnju hemoglobina i energiju. Također je bogato vitaminima B-grupe, posebno B12, koji podržavaju rad nervnog sistema i stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
3. Bogata hranjivim tvarima iz koštane srži
Koštana srž je prirodni izvor minerala poput kalcija, magnezija i fosfora, koji su važni za zdravlje kostiju. Osim toga, sadrži zdrave masnoće koje pomažu u apsorpciji vitamina topljivih u mastima.
4. Nizak udio masti
Teleće meso ima niži sadržaj masti u usporedbi s nekim drugim vrstama crvenog mesa, što ga čini odličnim izborom za ljude koji žele smanjiti unos zasićenih masti, a pritom uživati u bogatom okusu.
5. Jačanje imuniteta
Hranjive juhe i variva pripremljena s telećom koljenicom često se preporučuju za jačanje imuniteta, posebno u sezoni prehlada i gripa. Nutrijenti iz mesa i kostiju pomažu tijelu u oporavku i jačanju obrambenih mehanizama.
Zaključak
Teleća koljenica nije samo gastronomski užitak već i vrijedan dodatak zdravoj ishrani. Njeno meso i koštana srž daju jelu bogat okus i hranjivu vrijednost, dok svestranost u pripremi omogućava da eksperimentišete s različitim receptima.
Bilo da pripremate klasičnu supu, sporo pečeno meso ili sofisticirani ossobuco, teleća koljenica zasigurno će zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse.
Subscribe na kanal OVDJE.
