Wasabi – mnogo više od samog začina

Wasabi – mnogo više od samog začina – Kada pomislite na japansku kuhinju, vjerovatno vam se odmah javljaju slike savršeno pripremljenih sushi komada, složenih na tanjiru sa elegantnim dodacima.

Dok su svi sastojci sushi-a važni, danas želimo da istražimo jedan od najintrigantnijih.

Wasabi, ili botanički poznat kao Wasabia japonica, nije samo začin koji daje ljutinu vašem zalogaju. Ova zelena biljka ima bogatu istoriju, zapanjujuće zdravstvene koristi i jedinstvene karakteristike koje je čine neizostavnim dijelom japanske kulinarske baštine.

Istorija 

Wasabi potiče iz Japana, gde se uzgaja još od davnih vremena. Originalno je bio poznat po svojim ljekovitim svojstvima, korištenim u tradicionalnoj japanskoj medicini za poboljšanje varenja, sprječavanje infekcija i čak kao sredstvo za dezinfekciju.

Ubrzo su Japanci počeli da ga koriste  kao začin uz sirovo ribu, poput sushi i sashimi, jer njegova oštra aroma savršeno komplementira ukus morskih plodova. Danas se uzgaja širom svijeta, ali najcjenjeniji i najautentičniji wasabi i dalje dolazi iz Japana.

Kako se pravi

Glavni dio koji koristimo je korijen ove biljke. Korijen se renda na specijalnim rešetkama kako bi se stvorila pasta koja se zatim poslužuje uz sushi. Sam proces pravljenja je prilično zahtjevan i može potrajati godinama da se savlada. Biljka zahtjeva posebne uslove za rast, uključujući hladnu, čistu vodu i hladnu klimu.

Ono što većina ljudi ne zna je da je većina dodataka koji se servira uz sushi zapravo mješavina različitih sastojaka, poput hrena, gorušice i boje. Dakle, vještačko dodatak jelu. Pravi wasabi je izuzetno rijetka i skupa poslastica, koja se često rezerviše za najprestižnije japanske restorane.

Zdravstvene prednosti 

Osim što je izuzetno ukusan, takođe je poznat po svojim zdravstvenim koristima. Ova biljka sadrži brojne hranljive sastojke, uključujući antioksidante, vitamine i minerale. Neki od potencijalnih zdravstvenih benefita uključuju:

1. Antimikrobna svojstva: Posjeduje antimikrobna svojstva koja mogu pomoći u borbi protiv bakterija i drugih patogena u tijelu.
2. Olakšanje od zapušenog nosа: Oštar ukus može pročistiti nosnice i olakšati disanje, što ga čini korisnim za ublažavanje simptoma prehlade i alergija.
3. Podsticanje varenja: Tradicionalno se koristi za poboljšanje varenja i apetita, što može biti korisno za one koji pate od digestivnih problema.
4. Antiinflamatorna svojstva: Neki istraživači sugeriraju da wasabi može imati antiinflamatorna svojstva koja mogu pomoći u smanjenju upale u tijelu.

Nakon što je rendana, ova biljka brzo gubi svoju karakterističnu aromu i ljutinu. Zbog toga se tradicionalno renda neposredno prije serviranja kako bi se očuvala svježina i intenzitet ukusa.

Wasabi nije samo začin koji dodaje ljutinu vašem sushi-u, to je simbol japanske kulture, istorije i gastronomije. Njegova jedinstvena aroma, složeni proces proizvodnje i zdravstvene koristi čine ga nezamjenjivim sastojkom u svijetu kulinarskih delicija.

Zato slijedeći put kada se nađete u restoranu japanske kuhinje, ne oklijevajte da zaronite svoj sushi komad u ovaj moćni dodatak. Osim što će poboljšati ukus vašeg obroka, znate da ćete uživati i u brojnim zdravstvenim beneficijama koje vam pruža ova mala, ali moćna zelena biljka.